Aanvragen /vacatures zoeken |
TNO wil zoutgehalte vleesproducten halveren17/02/2010Onderzoeksbureau TNO en ingrediëntenleverancier Vaessen-Schoemaker hebben de handen ineengeslagen om het zoutgehalte in vleesproducten te halveren. Te veel zout in het eten leidt tot hart- en vaatproblemen. De reductie van zout in vleesproducten is echter complex, zo stelt TNO. `Zout heeft te maken met smaak, maar ook met textuur en conservering`, aldus een medewerker. `We zijn gewend zout te eten, maar dat is wel af te leren.` Wat betreft textuur en conservering zijn de oplossingen moeilijker te vinden. De samenwerking richt zich dan ook volledig op het behoud van textuur bij een lager zoutgehalte. Volgens Marianne Geleijnse, werkzaam bij de vakgroep Humane Voeding van de Wageningen Universiteit, zijn fabrikanten huiverig om goedlopende producten aan te passen. Niettemin is ze blij met het initiatief van TNO en Vaessen-Schoemaker. De overheid mag van haar ook wat actiever worden. Bron(nen): Trouw (17-2-2010) |
|
